Songes et Cacao
cru?
Le chocolat !
Nourriture des dieux selon les mayas,
considéré comme une plante médecine invitant à une connexion à soi
et une ouverture du coeur.
Grâce au mouvement « bean-to-bar » (de la fève à la tablette), j'ai redécouvert le goût du chocolat et décidé de fabriquer un chocolat au plus proche de ses origines. Mon chocolat Songes et Cacao est non torréfié (cacao cru), naturel, issu de variétés ancestrales, vegan et surtout... bon !
Les fèves sont transformées crues, ici pas de torréfaction !
Le chocolat cru conserve tous les bienfaits et les qualités nutritionnelles du cacao : antioxydants, théobromine, magnésium, minéraux, vitamines, oligo-éléments…
Sans torréfaction (fèves grillées jusqu'à 150 °C), le chocolat garde les arômes les plus délicats et typiques de la fève Criollo, révélant ainsi son cépage et son terroir.
Loin des arômes standardisés des grandes marques, le chocolat cru révèle tout un univers de saveurs et sa dégustation constitue une expérience aussi riche et variée que peut l’être celle du vin.
Le tout sucré à la fleur de coco, le « moins mauvais des sucres » grâce à son indice glycémique faible, ses anti-oxydants et son mode de culture résilient.
bean-to-bar?
Chez Songes et Cacao, tout ce qui peut être fait à la main est fait… à la main !
A contre-courant d’un monde où l’humain est remplacé par des machines : la fabrication de mon chocolat ne sera jamais sous-traitée à un industriel.
Saviez-vous que seuls 2 à 3 % des chocolatiers français fabriquent leur chocolat de A à Z ?
Un véritable travail artisanal qui commence dans le choix minutieux des fèves pour les transformer, étape par étape, en chocolat.
Après être triées à la main, nos fèves sont concassées et séparées de leur coque.
Puis elles sont broyées finement pendant 24 h par une meule de pierre pour donner la « liqueur de cacao ». Il ne reste plus qu’à ajouter du sucre de coco et vous obtenez votre chocolat.
Je moule ensuite chaque tablette à la louche avant de l’emballer à la main (sans l’aide de la marmotte). Artisanal jusqu’au bout !
J'assume ces choix singuliers pour vous offrir un chocolat différent et unique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Laissez vos papilles en juger !
"Le chocolat est bien evidemment
la matiere dont sont faits les rêves.
Des rêves riches, noirs, soyeux
et doux qui troublent les sens
et éveillent les passions."
- J. Olney
mon éthique
Songes et Cacao est loin d’être parfait… mais je fais de mon mieux pour limiter l’impact écologique de ce produit "exotique". Fabriqué dans mon atelier en Ardèche, à Lamastre, vous ne trouverez dans les tablettes que deux ingrédients de base : des fèves de cacao cru et du sucre de coco. Rien d'autre!
Tous les ingrédients sont naturels, certifiés Nature & Progrès et viennent du moins loin possible. La farine de châtaigne vient de la Ferme du Châtaigner, juste derrière la colline. Le café du torréfacteur artisanal Kaopa à quelques centaines de mètres !
Les fèves viennent de petites coopératives d’Amérique du Sud en bateau (pour l’instant à moteur, mais j'espère bientôt à voile!).
J'ai fait le choix d’un emballage sobre, issu de matières végétales recyclées ou biosourcées fabriquées en France. Le sachet est même compostable !
Les déchets organiques sont valorisés en étant compostés.
Noir Cru 75% - Pérou
Le meilleur moyen de découvrir le chocolat cru avec cette tablette qui ne contient que trois ingrédients : des fèves de cacao Criollo, du sucre de coco et de l'amour. Découvrez les arômes floraux et acidulés typique de ce terroir du Pérou, région de Satipo.
Gianduja - Noir Cru 75%
Une drogue douce… Un chocolat noir 75% mélangé à des noisettes et des amandes broyées… Comme du Nutella en tablette, la culpabilité pour l’huile de palme en moins, les bienfaits du cru en plus!
Fleur de Sel et Curcuma Noir Cru 75%
Avec ce chocolat noir 75%, laissez vous surprendre par le contraste osé du piquant de la fleur de sel et de la douceur du curcuma aux propriétés anti-oxydantes.
Poivre de Timut - Noir Cru 75%
Le fameux « poivre pamplemousse » aux notes d’agrumes donne un contrepoint poivré et savoureux aussi inattendu qu’addictif a ce chocolat noir 75%.
Epices et Sarrasin - Noir Cru 75%
Chocolat noir à 75% où les saveurs des épices du pain d’épices se marient aux graines croquantes de sarrasin toastées.
Café - Noir Cru 75%
Si vous n’avez jamais su choisir entre le café et le chocolat, cette tablette de chocolat noir 75% aromatisée avec un grand cru arabica du Brésil, réglera votre problème. Le café est torréfié par Kaopa Café à Lamastre.
Intense - Noir Cru 100%
Une tablette 100% cacao, pour les vrais aventuriers... Un seul ingrédient, des fèves de cacao crues broyées. A laisser fondre sur la langue!
Chocolat Chataigne
Cannelle & Sel - Cru 47%
Inspiré du chocolat au lait mais en version Vegan, la farine de châtaigne A.O.P. d’Ardèche (de la fameuse ferme du châtaignier à Lamastre) rend ce chocolat plus que gourmand. Une pointe de cannelle et de fleur de sel pour affoler vos papilles.
Chocolat Chataignes
Eclats de fève de cacao - 47%
Inspiré du chocolat au lait mais en version Vegan, la farine de châtaigne A.O.P. d’Ardèche (de la fameuse ferme du châtaignier à Lamastre) rend ce chocolat plus que gourmand. Les éclats de fève de cacao amènent une fraicheur irrésistible.
Noir Cru 85% - Honduras
Une nouveauté délicieuse et rare! Savourez ce chocolat noir corsé et puissant, travaillé à partir des fèves incroyables de la coopérative d'Apagrisac au Honduras.
Mille et une Nuits
Inspiré du chocolat blanc mais en version Vegan, l'amande et la fleur d'oranger vous invite à un voyage oriental... Gourmand et addictif, pour les fans de chocolat blanc comme les autres!
Cacao Cérémonie du Cacao
Pour préparer vos cérémonies du cacao, les fèves de cacao crues Criollo sont tout juste broyées avec respect et amour, sans aucun ajout, au plus proche de ses origines.
Suggestion de présentation
contact
tel : 06 63 95 34 55 / songesetcacao@protonmail.com
25 rue Camille Gaudemard - 07270 Lamastre
©2021 par Songes et Cacao